【宇那志豆腐店】が守る「島豆腐」の真髄。濃厚な旨味と伝統の「生絞り製法」

沖縄の食卓に欠かせない「島豆腐」。その中でも、糸満市民が「ここの豆腐じゃなきゃ」と指名買いし、県内外の料理人からも絶大な信頼を寄せられているのが、糸満市真栄里（まえざと）に構える「宇那志豆腐店」です。

なぜ、宇那志の豆腐はこれほどまでに濃厚で、人々の心を掴んで離さないのか？ その背景にある伝統製法と、二代目店主が繋ぐ「糸満の職人魂」を深掘りします。

糸満の日常を支える「島豆腐」とは？本土の豆腐との決定的な違い

「島豆腐」と一般的な「木綿豆腐」は、似て非なるものです。特に糸満のような漁師町では、力仕事の合間にしっかりと栄養を補給するため、食べ応えのある島豆腐が発展してきました。

豆の旨味を逃さない「生絞り製法」のこだわり

多くの豆腐店が効率化のために「煮絞り（煮てから絞る）」を採用する中、宇那志豆腐店は手間のかかる「生絞り製法」を貫いています。

• 生絞りとは： 水に浸した大豆を砕き、火にかける前に絞って豆乳とおからに分ける手法。
• メリット： 大豆特有の「えぐみ」を抑えつつ、豆本来の甘みと濃厚なコクを最大限に引き出すことができます。

この製法により、宇那志の豆腐は「何もつけなくても、豆の味が濃い」という唯一無二の評価を得ているのです。

宇那志豆腐店が「最強の島豆腐」と呼ばれる3つの理由

① 通常の1.5倍！圧倒的な大豆の使用量

宇那志豆腐店の最大の特徴は、その「濃度」です。通常の島豆腐よりも多くの大豆を贅沢に使用。口に含んだ瞬間に広がる芳醇な香りと、チーズのようなクリーミーな食感は、一度食べると他の豆腐には戻れないほど。

② 職人の勘が光る「地釜（じがま）」での炊き上げ

大きな地釜で、職人がその日の気温や湿度に合わせて火加減を調整。焦げ付かないよう、しかししっかりと熱を入れることで、香ばしく力強い味わいが生まれます。

③ 絶妙な「塩加減」と「あちこーこー（熱々）」の文化

沖縄では豆腐を熱々の状態（あちこーこー）で販売する文化があります。宇那志豆腐店では、糸満の海を想起させる絶妙な塩気が、大豆の甘みをさらに引き立てます。

糸満観光で立ち寄りたい、宇那志豆腐店の楽しみ方

観光客の方々にとっても、宇那志豆腐店は「糸満の食文化」を体験できる聖地です。

工場併設の直売所で「出来立て」を味わう

• 場所： 〒901-0361 沖縄県糸満市糸満１５２
• ポイント： 運が良ければ、工場から出てきたばかりの温かい豆腐や豆乳を購入できます。地元客がひっきりなしに訪れる活気ある風景は、まさに「糸満の日常」そのものです。
• 周辺スポット： 近くには「平和祈念公園」や「ひめゆりの塔」があり、南部観光の合間に立ち寄るのに最適な立地です。

宇那志豆腐を使った「糸満グルメ」を堪能する

糸満市内や那覇市内の名だたる居酒屋・食堂で「宇那志豆腐使用」の文字を見かけたら、それは品質の証。特に「スクガラス豆腐」や「厚揚げ」は、お酒の肴としても最高です。

地方創生の視点：伝統を「進化」させる二代目の挑戦

宇那志豆腐店は、伝統を守るだけでなく、新しい発信にも力を入れています。

ネットショップで全国へ届ける「糸満の誇り」

「この味を全国に届けたい」という想いから、公式サイトではオンライン販売も展開。冷蔵技術の進化により、沖縄県外でも「本物の島豆腐」を味わえるようになりました。これは、地方の小さな豆腐店がDMO（観光地域づくり）の核となり、地域ブランドを全国区へ押し上げる素晴らしいモデルケースです。

暮らしに寄り添う「豆乳」や「おから」

豆腐作りで出る「おから」もまた、栄養満点の食材。地域資源を無駄にしない持続可能な食のサイクルが、ここには当たり前のように存在しています。

まとめ：糸満の「魂」を味わうなら、宇那志豆腐店へ

宇那志豆腐店の豆腐を食べることは、糸満の風土と、職人のこだわりを丸ごといただくことと同義です。海人が愛し、家族を支えてきたこの白い一丁には、糸満の歴史と誇りが凝縮されています。

一口食べればわかる、その圧倒的な「濃さ」。あなたも糸満で、本物の島豆腐に出会ってみませんか。